Замороженные продукты

Замораживание зелениЗамораживание продуктов питания – это самый прогрессивный, на сегодняшний день, способ консервирования пищи.

Замораживание является способом консервирования, основанным на обезвоживании тканей плодов и овощей путем превращения содержащейся в них влаги в лед.

Для замораживания выбирают сырье только высокого качества, одного размера, предварительно вымытое. Некоторые виды сырья перед замораживанием бланшируют для инактивации ферментов.

Замораживание ягодЛьдообразование происходит при температурах от -2 до -6°С, а в некоторых видах овощей от -1 до -3°С. Чем быстрее осуществляется замораживание, тем больше образуется кристаллов и меньше их размеры. Плоды, ягоды и овощи замораживают при температуре -35°С -40°С, постепенно снижая температуру до -18°С. При этом в лед переходит около 90% влаги, содержащейся в сырье. Сырье замораживают россыпью или в таре в морозильных камерах, в скороморозильных аппаратах в потоке холодного воздуха или на движущихся конвейерах, обдуваемых холодным воздухом.

Хранят замороженные продукты при температуре -18 °С и относительной влажности воздуха не менее 95%.

Замораживание продуктов питанияЗамораживание продуктов питанияЗамораживание продуктов питания

<< Назад