Вино и виноматериалы

Производство виноизделийВиноградное вино - алкогольный напиток, полученный в результате спиртового брожения виноградного сока. При изготовлении виноградного вина не разрешается добавлять какие-либо вещества, кроме предусмотренных стандартами, поэтому натуральные виноградные вина имеют естественный химический состав. Типы вин различаются по химическому составу, органолептическим свойствам, технологии получения.

Хранение виноизделийОсновные типы:

  • белые, тихие, неигристые столовые вина, содержащие менее 14% спирта;
  • игристые вина;
  • крепленые вина с 16-21% спирта;
  • ароматизированные вина с 15,5-20% спирта.

 

Столовые вина представляют собой напитки, полученные в результате брожения свежего виноградного сока без добавления спирта. При производстве сухих столовых вин исходный сок сбраживается полностью, «насухо» (т. е. весь сахар используется дрожжами), и в готовом вине сахар практически отсутствует. Полусладкие столовые вина получаются в результате неполного сбраживания сока путем остановки брожения (охлаждением, оклейкой, пастеризацией) в момент, когда в бродящем сусле остается 3 - 8% сахара. Полусладкие столовые вина получают также путем купажа (смешивания) сухих виноматериалов и консервированного виноградного сусла. По цвету различают белые, розовые и красные столовые вина.

Виноградное виноКрепленые вина получают путем неполного сбраживания виноградного сока и остановки брожения при добавлении ректификованного спирта.

Ароматизированные вина получают купажированием виноградных виноматериалов, ректификованного спирта, настоя ароматических трав, цветов, кореньев растений. Для их изготовления используют полынь, мяту, кориандр, зубровку, липовый цвет, березовые почки, шалфей, ваниль, корицу и др. К группе ароматизированных вин относятся вермуты.

Вина, насыщенные диоксидом углерода, подразделяются на насыщенные естественным путем при брожении в герметических сосудах под давлением (игристые, шампанские) и искусственно насыщенные способом сатурации (шипучие вина).

Производство виноизделийВина выпускают сортовые и купажные. Сортовые вина получают в основном из одного сорта винограда (примесь других сортов не должна превышать 15%). Купажные вина готовятся из нескольких сортов винограда.

В зависимости от качества виноградные вина делятся на:

  • ординарные;
  • марочные.

 

Хранение виноизделийОрдинарными называют вина, выпускаемые без выдержки, но не ранее чем через 3 месяца после переработки винограда.

Марочные вина - это высококачественные выдержанные от 1,5 до 4 лет (в зависимости от типа) вина выработанные из лучших сортов винограда в определенных винодельческих районах. Выдающиеся по качеству марочные вина, которые дополнительно выдерживаются в бутылках не менее 3 лет, называются коллекционными.

 

<< Назад