Специи и приправы

ПРЯНОСТИСПЕЦИИ — добавляют в блюдо в процессе готовки для того, чтобы усилить вкус, сделать его сладким, соленым или острым. Соль, сахар, сода, уксус, лимонная кислота, дрожжи и алкоголь — вот настоящие специи!

ПРИПРАВА — более широкое понятие. В ее составе могут быть и специи, и пряности, и ароматизаторы, а могут и не быть. К обширному семейству приправ относятся все соусы, кетчупы, сухие смеси пряностей и специй.

ПРЯНОСТИ — это ароматные листья, коренья, плоды. Кроме аппетитного запаха, они могут придавать пище жгучий, терпкий или горький вкус. Большинство пряностей — по совместительству лечебные травы. Они подавляют рост и развитие бактерий, активизируют вывод шлаков из организма. К пряностям относятся и некоторые огородные растения (лук, чеснок и др.), и зелень.

Основное отличие приправ от пряностей состоит в том, что приправы можно есть как самостоятельное блюдо.

Соль — самая распространенная  приправа, которую часто рассматривают как специю, но есть мнение, что это, фактически, минеральный продукт.

Специи и приправыОсновная классификация специй:

  • Листья и/или ветви ароматических растений, все или часть растения может использоваться, как кому нравится.
  • Базилик, лавровый лист, петрушка, розмарин, эстрагон и тимьян - хорошие примеры растительных специй.
  • Созревавшие фрукты или семена растений. Примеры таких специй включают укроп, фенхель, горчицу и перец.
  • Корни или луковицы определенных растений, чеснока и имбири, например.

 

СПЕЦИИВ специях содержатся различные полезные вещества, которые благоприятно влияют на здоровье и укрепляют иммунитет. Основная роль приправ, пряностей и специй - улучшить вкусовые качества пищи, сделать ее более ароматной, возбудить аппетит, и иногда замаскировать нежелательные оттенки вкуса продуктов.

Однако, приправы и специи применяют не только в кулинарии, но и в медицине и парфюмерии.

 

 


 

<< Назад