Рыбные продукты

РыбаРыбные консервы – рыба и морепродукты, прошедшие специальную обработку и пригодные для длительного хранения.

Производство рыбных консервов включает стерилизацию рыбы и морепродуктов в течение определенного времени для уничтожения жизнедеятельности организмов, вызывающих порчу продуктов питания. Подготовленные рыба и морепродукты упаковываются в герметичную тару.

В процессе производства рыбных консервов не снижается калорийность сырья. Минеральные вещества, содержащиеся в рыбе и морепродуктах, также сохраняются практически без потерь. В процессе производства рыбных консервов и в результате длительного хранения разрушается часть витаминов, содержащихся в рыбе и морепродуктах.

Рыбные продуктыРыбные консервы в зависимости вида перерабатываемого сырья делятся на следующие группы:

  • консервы из рыбы;
  • консервы из морских беспозвоночных;
  • консервы из морских млекопитающих;
  • консервы из водорослей.

 

Рыбные консервы в зависимости от способа обработки делятся на следующие виды:

  1.  рыбные консервы из натурального сырья, в процессе производства которых рыба и морепродукты подвергаются тепловой обработке только во время стерилизации, а вкусовые и ароматические качества готового продукта зависят от природных свойств сырья;
  2.  рыбные консервы из подготовленного полуфабриката, в процессе производства которых рыба и морепродукты обрабатываются различными способами тепловой и химической обработки, в результате чего изменяется натуральный вкус сырья.

 

Изготовление рыбных продуктовРыбные консервы различаются также по способу заливки. В качестве заливки могут использоваться растительное масло, томатный соус и т.д.

Рыбные консервы в зависимости от способа приготовления и назначения подразделяются на следующие группы:

  • рыбные консервы натуральные;
  • рыбные консервы в томатном соусе;
  • рыбные консервы в масле;
  • рыбные паштеты и пасты;
  • рыбоовощные консервы;
  • рыбные консервы диетические.


    << Назад