Пищевые полуфабрикаты

Полуфабрикат — изделие, нуждающееся в дальнейшей, окончательной обработке.

Чаще всего под полуфабрикатами понимают Кулинарные полуфабрикаты — замороженные продукты и прочие продовольственные товары, из которых можно легко приготовить пищу.

Пищевые полуфабрикаты — изделия из различных продуктов или смеси их, подготовленные для кулинарной термической обработки. Пищевые полуфабрикаты широко используются на предприятиях общественного питания, а также поступают в продажу в специализированные магазины «Кулинария» и обычные продовольственные магазины. Ассортимент полуфабрикатов, выпускаемых предприятиями пищевой промышленности и общественного питания по соответствующим рецептам, разнообразен; готовят полуфабрикаты мясные, рыбные, творожные, овощные, крупяные и т. д.

Плодово-ягодные полуфабрикаты предназначены для дальнейшей переработки в межсезонный период работы предприятий. Для консервирования полуфабрикатов используют способы асептического хранения, охлаждения, замораживания, консервирующие средства и другие.

Для изготовления полуфабрикатов используют практически все виды плодов и ягод. Их особенности определяют выбор консервирующего средства - окуривание двуокисью серы (например, семечковые плоды), обработка растворами сернистой кислоты (косточковые плоды и ягоды), растворами бензойнокислого натрия или сорбиновой кислоты (плодовые пюре с высокой кислотностью) и т. д.

<< Назад