Консервы: Соки фруктовые и овощные

Производство сокаСоки являются важным продуктом питания, так как наряду со свежими фруктами и овощами обеспечивают человеческий организм набором всех физиологически активных веществ —витаминов, макро- и микроэлемен­тов, полифенолов и многих других, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Потребление соков во всем мире постоянно увели­чивается. Это объясняется как высокой пищевой цен­ностью соков, так и рентабельностью их производства.

Соком называется жидкий пищевой продукт, который несброжен, способен к брожению, получен из съедобных частей доброкачественных, спелых, свежих или сохраненных свежими либо высушенных фруктов и (или) овощей путем физического воздействия на эти съедобные части и в котором в соответствии с особенностями способа его получения сохранены характерные для сока из одноименных фруктов и (или) овощей пищевая ценность, физико-химические и органолептические свойства.

Консервирование сокаКонсервирование сока может быть осуществлено только с использованием физических способов, за исключением обработки ионизирующим излучением.

Виды соков в зависимости от сырья:

  • фруктовые соки;
  • ягодные соки;
  • овощные соки.

 

Ассортимент соков включает как однокомпонентные, так и смешанные напитки, изготовленные в результате смешивания двух и более различных соков или соков и фруктовых и овощных пюре.

Сок из ягодСоки производятся следующих видов:

  • неосветленный сок — сок со взвесями;
  • осветленный сок — сок, из которого удалены взвеси до визуального прозрачного состояния;
  • сок с мякотью — сок с частицами мякоти, массовая доля которой не превышает 55%.

 

Классификация фруктовых и овощных

Фруктовый сокСоки прямого отжима - соки, полученные непосредственно из свежих или сохраненных свежими фруктов и овощей путем их механической обработки.

Свежеотжатый сок - сок прямого отжима, произведенный из свежих или сохраненных свежими плодов в присутствии потребителей и не подвергавшийся консервированию.

Сок восстановленный - сок, произведенный из концентрированного сока или сока прямого отжима и питьевой воды.

Апельсиновый сокСок концентрированный производится путем физического удаления из сока прямого отжима части содержащейся в нем воды в целях увеличения содержания растворимых сухих веществ не менее чем в два раза.

Диффузионный производится путем извлечения с помощью питьевой воды экстрактивных веществ из свежих либо высушенных плодов, сок из которых не может быть получен путем их механической обработки. Этот вид сока может быть подвергнут концентрированию, а затем восстановлению.

Консервирование сокаФруктовый сок – сок, полученный из доброкачественных спелых, свежих или сохраненных свежими благодаря охлаждению, либо высушенных фруктов, несброженный, но способный к брожению, предназначенный для непосредственного употребления в пищу. Фруктовые соки производятся как из одного вида фруктов, так и из смесей соков фруктов различных наименований.

Ягодные соки – безалкогольные напитки, произведенные из ягодного сырья. Ягодный сок – полезный продукт, хорошо утоляющий жажду, содержащий биологически активные вещества, необходимые для здоровья человека. Ягодные соки производятся из различных видов свежих доброкачественных ягод – винограда, вишни, смородины, клубники, шиповника и других. Ягодные соки производятся как однокомпонентными, из одного вида сырья, так и купажированными, многокомпонентными, из нескольких видов ягод.Производство сока

Ягодные соки производятся:

  • осветленными;
  • неосветленными;
  • с мякотью.

 

Ягодные соки помогают справиться с витаминной недостаточностью, имеют тонизирующие, общеукрепляющие свойства.

Производство сокаОвощной сок — сок, полученный из съедобной части доброкачественных, спелых, свежих или высушенных овощей с помощью физического воздействия. Соки являются натуральными напитками. Их готовят из томатов, моркови, свеклы, квашеной капусты и других овощей. Производство овощных соков предусматривает процессы дробления овощей, подогревание и протирание массы, отжим сока, тщательное, Овощные сокитонкое измельчение взвешенных в соке частиц (гомогенизацию). Каждая из этих операций имеет свое назначение и способствует увеличению выхода сока, предотвращению его расслаивания или бомбажа. Фасованные соки стерилизуют.

Овощные соки содержат большое количество минеральных веществ - калий, натрий, кальций, железо. Овощные соки нормализуют обмен веществ, способствуют восстановлению организма после заболеваний, способствуют повышению работоспособности.

<< Назад