Консервы: Овощные закусочные и обеденные

Овощные закусочные консервы. Они представляют собой готовый к употреблению продукт, не требующий дополнительной обработки.

По технологии производства и характеру готовой продукции овощные закусочные консервы можно разделить на группы:

- овощная икра, которая представляет собой измельченную смесь обжаренных овощей: (баклажанов, кабачков) с обжаренными корнеплодами и луком с добавлением томатопродуктов (пасты, пюре) соли, сахара;

- овощи резаные в томатном соусе вырабатываются следующих наименований:

  • «Баклажаны, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе»;
  • «Кабачки, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе»;
  • «Баклажаны, нарезанные кружками, в томатном соусе»; «Кабачки, нарезанные кружками, в томатном соусе»;
  • «Баклажаны по-болгарскп»;
  • «Баклажаны, нарезанные кружками, с луком в томатном соусе»;
  • «Баклажаны, нарезанные кружками, со сладким перцем в томатном соусе»;
  • «Закуска овощная» (баклажаны, нарезанные кружками или кусочками, перец сладкий кусочками и лук, обжаренные в томатном соусе);
  • «Гогошары в томатном соусе»;
  • «Токана овощная»;
  • «Перец резаный с овощным фаршем в томатном соусе»;
  • «Кабачки, нарезанные кружками, с овощами и рисом в томатном соусе»;
  • «Рагу из овощей»;


- овощи фаршированные в томатном соусе вырабатываются следующих наименований:

  • «Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе»;
  • «Перец, фаршированный овощами и рисом, в томатном соусе»;
  • «Томаты, фаршированные овощами, в томатном соусе»;
  • «Томаты, фаршированные рисом и луком, в томатном соусе»;
  • «Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе»;
  • «Голубцы, фаршированные овощами и рисом, в томатном соусе»;
  • «Баклажаны, фаршированные овощами, в томатном соусе»;
  • «Баклажаны, фаршированные овощами и рисом, в томатном соусе».

 

Овощные обеденные блюда. Обеденные блюда делятся на первые и вторые. К первым блюдам относятся борщи, щи, свекольники, рассольники, овощные супы. Ко вторым - различные типы солянок, овощи с мясом, капуста со свининой и др.

Для выработки консервированных обеденных блюд используют свежие овощи, квашеную капусту, засоленные огурцы, консервированное пюре из шпината и щавеля, сушеный лук, грибы, мясо, фасоль, макароны, рис, томат-пасту, муку, сметану, молоко сливки, соль, сахар, свиной и говяжий жир, подсолнечное и сливочное масло, пюре из сладкого красного перца, лимонную или винную кислоту, глютаминат натрия. Процесс производства включает подготовку сырья, приготовление заправки, смешивание компонентов, фасовку, стерилизацию.

<< Назад