Консервы: Овощные натуральные и маринады

Консервы: Овощные натуральные и маринадыКонсервы (от лат. conservo — сохраняю) - пищевые продукты растительного или животного происхождения, специально обработанные и пригодные для длительного хранения. Консервы расфасовывают и герметически укупоривают в тару — металлическую (жестяную, алюминиевую), стеклянную или полимерную, подвергают термической обработке для уничтожения или подавления жизнедеятельности микроорганизмов, способных вызывать порчу продукта.

Консервы: Овощные натуральные и маринадыПри консервировании сохраняется пищевая ценность продуктов, не снижаются их калорийность, содержание минеральных веществ и др. важных компонентов. Содержание витаминов снижается незначительно. Кроме того, в процессе подготовки и консервирования повышается качество многих продуктов, т. к. из них удаляют малосъедобные части, вводят жиры (при обжарке, например, рыбы и овощей), сахар (при варке варенья, джема и т. д.). В процессе длительного хранения основные пищевые компоненты изменяются незначительно. Потери наиболее нестойких компонентов — витаминов даже ниже, чем при изготовлении обычных кулинарных блюд из того же сырья.

Консервы: Овощные натуральные и маринадыОвощные натуральные консервы. Их изготовляют из целых, резаных или протертых овощей, залитых слабым раствором поваренной соли, иногда с добавлением небольшого количества сахара. Для приготовления их используют зеленый горошек, сорта сахарной кукурузы, цветную капусту, спаржу, свеклу, морковь, сладкий перец, пюре и пасту из перца, шпината и щавеля. Они предназначены непосредственно для приготовления первых и вторых блюд. В отличие от закусочных овощных консервов, натуральные овощные консервы не подвергаются кулинарной обработке, в связи с этим продукт максимально сохраняет исходные свойства овощей.

КукурузаМаринады. Маринадами из овощей называют продукты, залитые раствором, содержащим уксусную кислоту. Различают маринады слабокислые (содержание кислоты 0.4 - 0.6%) и кислые (0,6 - 0.9% кислоты).

Маринады бывают из одного вида сырья или из нескольких (2 - 6 видов). Для приготовления маринадов используют огурцы, патиссоны, перец сладкий, баклажаны, кабачки.

Предварительно обработанные овощи фасуют в банки, заливают маринадной заливкой, закатывают, стерилизуют или пастеризуют. Овощные маринады используются в качестве закуски.

ГорохГорохКукуруза

<< Назад